大米过了保质期还能吃吗？今天石家庄桥西居家办公第一天，打开我的囤货——两袋大米，发现抽真空的大米没像以前一样，进了空气就自动散落，而是仍然一大块坚挺着。我一闻，

大米过了保质期还能吃吗？今天石家庄桥西居家办公第一天，打开我的囤货——两袋大米，发现抽真空的大米没像以前一样，进了空气就自动散落，而是仍然一大块坚挺着。我一闻，味道不对了，一看日期，过期俩月了！可是没有抽真空的散装大米放两年也没事儿啊，顶多可能会生虫，为什么整袋抽真空的坏的这么快？这已经是第二次了，有一次花高价买了一包乳玉皇妃，也是抽真空包装，一直没开封，就过了个夏天，还没到保质期就坏了。

如果真空包装大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，是可以适量食用的，并不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的那么好。如果真空包装大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况，不建议食用，因为可能产生了黄曲霉菌等细菌，食用后，对人体健康不利，可能会出现腹痛、腹泻等不适情况。过期大米不建议食用，可能会影响食用的口感，还可能会有中毒和患癌的风险。

过期的大米长期受到这些因素的影响，更易发生变质的情况，可能会产生有害物质，从而危害身体健康。【摘要】大米过了保质期还能吃么？【提问】过期大米不建议食用，可能会影响食用的口感，还可能会有中毒和患癌的风险。大米经过加工后会失去外壳的保护，直接暴露其营养物质，容易受到温度、湿度和氧气条件的影响。过期的大米长期受到这些因素的影响，更易发生变质的情况，可能会产生有害物质，从而危害身体健康。

不必冷冻保存，如果是夏天，冷藏就可以了，当然你要冷冻也可以，会更好些。大米含水量极低，冷冻不会坏的。真空包装只是抽出了空气，作用是防虫、防氧化、缩体积。冷冻冷藏可以加强这作用，保存时间可以更长。如果真空大米没有拆封，放了三年，没过保质期，里面也没有变质的话，应该是可以吃的，但是，已经拆封了的真空大米，放了三年之后，就不建议食用了。

一般的袋装米，存放时间最好不超过一年。大多数情况下，大米只要包装完好，打开以后没有霉味，没有异味，没有变色，基本上可以正常食用，但时间太长，通过空气氧化，空气中的水分进入，会受到湿气的影响，发生变色、霉变等，不仅会影响口感，也会失去一些相关的营养成分，可能还会产生有害物质。【摘要】用真空包装的大米，存放三年还能吃吗？【提问】如果真空大米没有拆封，放了三年，没过保质期，里面也没有变质的话，应该是可以吃的，但是，已经拆封了的真空大米，放了三年之后，就不建议食用了。

我想主要原因可能有三个：一是真空包装的大米可能大米中有油脂析出氧化哈变了；二是可能大米加工过程中某环节有污染到油脂导致氧化哈变；三是真空包装的大米可能储运环节外部污染了油脂，而油脂渗透入了包装内，导致哈变；无论是这里面的哪个情况，都说明了这个真空袋并不是高阻隔的，即虽然可以抽真空包装，但是对空气中的氧，缺乏阻隔能力。