早点包子炒肝。包子是一家早点店的小笼包13元，炒肝是天兴居的一碗18，小笼包和炒肝在口感上没得说，要说的是这碗炒肝的包装盒完全可以再大一点，不能只想着把炒肝打包送到

早点包子炒肝。包子是一家早点店的小笼包13元，炒肝是天兴居的一碗18，小笼包和炒肝在口感上没得说，要说的是这碗炒肝的包装盒完全可以再大一点，不能只想着把炒肝打包送到顾客手里，还得考虑顾客在打开炒肝的那一刻是否方便，本来就偏软的包装盒，又加上盛得满满的炒肝，打开的时候稍不注意，炒肝就得洒半碗还得擦，18块钱一碗的炒肝难道不配一个稍微大一点的包装盒吗。

速冻包子不解冻直接蒸十五到二十分钟左右。锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。根据包子的大小和火候，大概蒸个1520分钟即可。速冻生包子只需要一次加热即可使用，因此在口感上有了比较大的提升。

2、不要将包装破损或已拆封的速冻包子直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。3、不要将已解冻过的包子再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。4、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。5、不要将速冻包子存放太久。选购速冻包子注意事项：1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。2、就近选择到有低温冷柜的商店购买。

速冻包子做法如下：发酵面团原料：特级面粉500克老酵面50克小苏打4克白糖25克化猪油25克清水250克调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏2～3小时，秋冬5～6小时。待面团发酵起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉干面粉，再加入小苏打最好用水溶化和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约10分钟，即成发酵面团。

制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱；如果色泽发黄即是伤碱碱放多了，这时便需在面团中加未放小苏打的发酵面团再揉匀；如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。