真空冷却机液氮速冻机，买哪个呢？到底要买真空冷却机还是要买一台速冻机？很多朋友把这个东西搞混，因为真空冷却机是降温的，速冻机也是降温的，真空冷却机降温速度快，速

真空冷却机液氮速冻机，买哪个呢？到底要买真空冷却机还是要买一台速冻机？很多朋友把这个东西搞混，因为真空冷却机是降温的，速冻机也是降温的，真空冷却机降温速度快，速冻机降温速度也快。什么情况下要买真空冷却机，什么情况下要买速冻机？我慢慢来跟你讲清楚，首先，我们的食品是分两种的，一种是速冻食品，一种是鲜存食品，速冻食品是指你的食品要在零下的温度保存。

这是食品零下的温度保存的，是一定要经过速冻级的。因为速冻食品也称冷冻食品，零上温度保存的不需要速冻机。是鲜存食品，它的食品温度是在零上，如果你让它到零下就影响了它的口感新鲜度。是不是速冻的食品就不要预冷了？这也是错误的。我们先讲一下这个冷却，冷却也分两种，一种是预冷。预冷包括什么预冷？水预冷就是把食品泡在水里面冷却，一种是风预冷。

真空包装的熟食，根据其包装前的预处理方式和杀菌方式的不同，保存时间也不相同。如果是高温杀菌处理过的熟食，室内常温下可以保存610天，冷藏可以保存16个月左右，冷冻保存甚至可以长达1年。如果是没有经过高温杀菌处理的熟食，真空包装后放在常温室内，可以保存2天左右，放在冰箱冷藏层可以保存47天，放在冰箱冷冻层可以保存1030天。

【法律分析】真空包装食品一般能保存1～12个月，根据食品的种类、包装前的处理工艺等因素的不同，保存的时间也不同。真空包装保鲜的原理主要是抽除氧气，抑制微生物的生长繁衍，并且避免了食物的氧化。真空包装后，不同类型的食物在室温下具有不同的存储时间。一般而言，新鲜的农副产品或经过轻微加工的肉类产品可以在室温下保存2天。真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天。

真空包装熟食具有很好的保鲜作用，通常可以保存半个月左右。不过在夏季炎热的环境下，最多保存一周的时间，需要放到冰箱里冷藏起来，如果真空包装里是香肠、火腿、腊肉等熟食，大概可以保存一年左右，甚至可能更久。豆制品只能放1天，蔬菜和肉类可以放23天。真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，这个我做过实验，有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。

譬如奶制品，大约真空封装微波灭菌后，15天内可以放心常温保存，熏鸡制品真空包装后高温灭菌，可以保存612各月，甚至更长时间。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变回，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌、酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。